五目寄せ豆腐[引用元:かんてんレシピクラブ (女子栄養大学出版局)]

豆腐にひじきやにんじんをたっぷり入れてうす味に煮て、寒天で固めます。あんがなめらかな口当たりに。

五目寄せ豆腐の画像 (1/6切れ)53kcal、塩分1.3g、食物繊維1.5g

材料(16cm×7cm×5cmの容器1個分) 分量
角寒天 1/4本
もめん豆腐 1/2丁
ひじき(乾) 2.5g
しめじ 50g
にんじん 25g
さやえんどう 5g
だし 3/4カップ
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2
あん だし 大さじ5
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ2・1/2
片栗粉 小さじ1/2
あさつき 適量

作り方

  • 角寒天はよく水洗いし、水に30分つけてやわらかくする。
  • 豆腐はざるにあげて自然に水けをきる。
  • ひじきは水につけてもどし、水けをきる。しめじを根元を除いて小房に分ける。にんじんは千切りにする。さやえんどうは斜めせん切りにする。
  • なべにだしを煮立て、3を加えて柔らかく煮る。水けを絞ったかんてんをちぎって加え、かんてんがとけたらAで調味する。
  • 4にもめん豆腐を手でくずしながら加え、豆腐が温まったら火を止める。水でぬらした容器に流し入れて冷やしかためる。
  • 耐熱ボールにあんの材料を合わせ、電子レンジ強で1~2分加熱し、よく混ぜてとろみをつける。
  • 5を切り分けて器に盛り、あんを熱いうちにかけ、あさつきを小口切りにして散らす。