トマトカップのライスサラダ [引用元：かんてんレシピクラブ（女子栄養大学出版局）]
（1人分）78kcal / 塩分0.4g / 食物繊維0.7g
材料(2人分)
| ミディトマト（完熟） | 2個（240g） |
| ごはん | 50g |
| コンソメかん | 1/4量 |
| パルメザンチーズ（おろして） | 小さじ1 |
| パセリのみじん切り | 少量 |
| 塩・こしょう | 各少量 |
| オリーブ油 | 少量 |
作り方
- トマトはへたの部分を横に切ってふたにし、中身をくりぬいて内側の汁気をふく。
- ごはんは水でさっと洗って粘りを除き、水けをよくきる。
- コンソメかんはフォークなどで細かくくずす。
- ボールに２と３、チーズ、パセリを合わせてあえ、味をみて塩とこしょうで調味する。
- トマトのカップに４を1/2量ずつ詰め、皿に盛る。好みでオリーブ油を垂らす。