豆腐と青じその寒天寄せ [引用元：かんてんレシピクラブ（女子栄養大学出版局）]

材料(流し缶大1個分)

作り方

• 青じそはせん切りにし、水にさらしてアクを除く。すり鉢に入れて分量の水の一部を加え、きれいな緑色が出るまですりつぶす（小型ミキサーに入れて攪拌すると手軽でよい）。
• 豆腐は水けをきる。エビはさっとゆでる。
• なべに残りの水を入れて粉寒天をふり入れて火にかける。煮立ったら弱火にして2分煮、火を止める。1を茶こしを通して加え、よく混ぜる。
• 水でぬらした流し缶に豆腐を大きくくずして入れ、エビを加え、3を流し入れて冷やし固める。
• 4を切り分けて器に盛り、おろししょうがをのせ、しょうゆとだしを合わせたたれを添える。