絹ごしミルク [引用元：地元の味をいただきます 長野県茅野市 寒天（長野県寒天水産加工業協同組合）※NHKきょうの料理より抜粋]

材料(グラス4個分)

作り方

• 寒天はたっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。
• １の水けをしっかり絞り、細かくちぎって鍋に入れる。牛乳を加えて弱めの中火にかけ、時々混ぜながら煮立てる。
• 煮立ったら弱火にし、寒天を煮溶かす。溶けにくい場合は、ふたをして火を止め、2～3分間蒸らすとよい。
• 砂糖を加えてひと煮立ちさせ、目の細かいざるでこしながらボウルに入れる。
• ボウルの底に氷水を当て、2～3分間、混ぜながら50℃くらいになるまで冷ます。グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
• いちごはヘタを取り、1cm角に切ってAをからめ、10分間ほどおく。
• ５に６を等分にのせ、好みでレモンの薄切りを飾る。