湯葉風寒天 [引用元：地元の味をいただきます 長野県茅野市 寒天（長野県寒天水産加工業協同組合）※NHKきょうの料理より抜粋]

材料(30cm×20cmのバット2杯分)

作り方

• 角寒天はたっぷりの水に15分間ほどつけて戻す。
• １の水気を絞り、細かくちぎって小鍋に入れ、分量の水を加えて中火にかける。煮立ったら、弱火にし、木べらで混ぜながら寒天を煮溶かす。
• 別の鍋に豆乳を入れ、中火にかけて温める。３に２をざるでこしながら加え、木べらで混ぜながら煮る。
• 煮立ったら火を弱め、表面に膜がはってきたら、木べらで混ぜる。これを3～4回繰り返すことで、湯葉風の膜がたくさんできる。
• 大きなバットに手早く注ぎ、そのまま常温に置いて固める。
• 固まったら、密封容器などに入れて、冷蔵庫で冷やす。
• 器に盛り、練りわさび、しょうゆをかける。

バットは、広くて浅い容器なら何でもよい。幾つかに分けて固めても。６の常温に置いて固める際ラップをすると、表面にはった膜がラップについてしまうので、そのまま置く。